1.鱼洗净去内脏，两面都花开口塞入生姜，倒上料酒腌制，去腥。 2.葱白适量，取2/3切末，剩余切丝。 3.姜切片，蒜切末，小米椒切圈。
多倒点油防止粘锅太厉害。油温三成放入🐟煎。每面煎大约三分钟（鱼皮快煎不见了）捞出备用。
锅留底油放入葱末，蒜末，小米椒煸炒出香味。
加入豆瓣酱炒出红油后，鱼再次入锅，加入上述用量调味料，再加入50ml温水，大火煮。
期间不停将汤汁淋到鱼身上让它入味儿，记得翻面。大约五分钟后，倒入水淀粉勾芡即可。乘盘后可摆上葱丝香菜等，淋点热油，会使这道菜更香。