调料准备好，排骨切段，将排骨反复冷水浸泡几次，把血水泡出来，也可以用水焯出血沫捞出，不过我觉得焯出来的可能没有浸泡的嫩。然后用厨房用纸把排骨表面水分吸一下，水分多之后放排骨的时候油会嘣到脸上，挺危险的，第一次没注意这个给我吓得直蹦高😂之后放入料酒，料酒主要是为了去除排骨的腥味再加入少量盐腌渍5分钟左右

步骤 2

腌排骨的时候炒糖。热锅冷油，放入黄冰糖（普通冰糖、糖也行，不过听说黄冰糖品质好）小火炒化，这里用量看自己喜欢甜腻浓稠感的话可以多加点，我是冰糖的量比油的量大一点，朋友们也可以不用油直接用水把冰糖炒化，这样排骨的油腻程度小一些，炒化后我加入了半个大料和三片姜，个人觉得加完之后排骨更香，单纯喜欢糖醋口味的朋友可以不加

步骤 3

糖炒化后放入排骨，翻动几下，少加一点水，因为这时候糖太浓了，会出拔丝的感觉，不加一点水没法炒了，让糖裹到排骨上，大炒几下，看到排骨表面有些结实了倒入酱油，老抽，翻动几下，然后加入水，水量没过排骨一半多一些就行，完全没过的话炖太久感觉没必要。翻动几下，水大火烧开后转中火炖，没计时，应该是炖了20分钟左右，期间时不时翻动几下，方便均匀入味、上色，等水剩1/3的时候加入老醋，盐，这个也看个人口味，喜欢酸的可以多加点，盐不建议多加，毕竟酱油老抽都有咸味。最后大火收汁，就是汤汁最后都开始冒泡泡了，就可以起锅关火了

菜谱创建时间：2019-05-20 07:39:56

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