提拉米苏蛋糕/手指饼干提拉米苏/下午茶奶茶咖啡标配

作者： 冬天有下霜

提拉米苏下午茶不出错搭配啊 多少女生拒绝不了甜品 拒绝得了的女孩子一定有一颗坚定的心

用料

• 手指饼干材料
• 低筋面粉 150克
• 玉米淀粉 150克
• 细砂糖 176克
• 蛋清 432克
• 细砂糖 88克
• 蛋黄 264克
• 咖啡水材料
• 水 220克
• 糖 46克
• 咖啡粉 20克
• 朗姆酒 16克
• 咖啡酒 30克
• 内馅材料
• 奶酪 1000
• 蛋黄 30克
• 糖 300克
• 水 150克
• 咖啡酒 40克
• 鱼胶 30克
• 淡奶油 1000克

提拉米苏蛋糕/手指饼干提拉米苏/下午茶奶茶咖啡标配的做法步骤

步骤 1

1.蛋黄糊做法.蛋黄加糖打发至发白，放置一旁备用

步骤 2

1.蛋白糊做法.蛋清放入打蛋器，细砂糖分三次加入，第一次开高档打发至出现粗泡时加入三分一细砂糖，打至均匀后加第二次，再均匀后加第三次，打至细腻有光泽呈现弯钩状。

步骤 3

3.蛋白糊分三次加入到蛋黄糊中，混合均匀，用切拌手法蛋白糊不易回缩

步骤 4

4.糊中加入过筛的面粉，翻拌均匀，装入裱花袋

步骤 5

5.挤出等长的手指形，放入烤箱，180度烤15分钟，晾凉

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步骤 6

步骤 6

1.咖啡水.将水，糖，咖啡煮开待用

步骤 7

1.内馅做法.A将奶酪用橡皮刀刮下后用打蛋器搅拌均匀。

步骤 8

B鱼胶用水泡开。C用水和糖煮开糖水。

步骤 9

D打蛋黄至光滑，加入c的糖水。

步骤 10

E蛋黄糊d和奶酪糊a混合，加入朗姆酒，倒出一些与鱼胶b混合，再倒回去混合均匀。

步骤 11

F.淡奶油打发至六成，与e的糊搅拌均匀

步骤 12

将手指饼干切整齐，放置最底层，刷一面咖啡水。另一些手指饼干两面刷上咖啡水。

步骤 13

倒入内馅，再加入两面咖啡水的手指饼干，冷冻10分钟。拿出来后再倒入内馅冷冻至少40分钟，再撒上可可粉

步骤 14

撒上可可粉部分

步骤 15

用喷枪脱模

步骤 16

也可以做成正方形，然后切成小块大家分享

提拉米苏蛋糕/手指饼干提拉米苏/下午茶奶茶咖啡标配的小贴士

PS.糖水煮开需要冷却再加入打发的蛋黄，否则蛋黄会凝结 PSS.手指饼干最好弄成相同大小 PSSS.以上材料大概做四寸蛋糕4个，以上温度可自行调节

菜谱创建时间：2019-05-20 02:54:13