1、鸡爪洗净；2、锅中加适量清水加八角、香叶、花椒、桂皮等烧开后放入鸡爪，6-10分钟后取出；3、将鸡爪捞出立刻放入冰水中浸泡；4、 配汁儿：小米椒、大蒜、香菜切碎，一个柠檬切片去籽，混合后加入适量生抽、香油、醋、糖、盐调成汁儿；5、将冰水中鸡爪取出沥干后倒入汁儿拌开；6、裹上保鲜膜密封后放入冰箱冷藏5+小时以上后食用