处理配料。一根大葱取一段切碎。另外的切成几段。生姜一块拍碎。另外备几片姜片
番茄开水去皮切碎。喜欢番茄口感的可以另外加一个番茄切大块炖煮时候加进去
买了一斤牛腩。用清水浸泡三小时以上，是为了去除血水。浸泡之后清洗切成合适大小的块。 冷水入锅 加姜片大葱段 料酒煮开。煮开之后捞出血沫然后将牛腩捞出备用
锅里倒油加入葱碎炒香加入番茄碎翻炒，期间加点盐方便番茄出汁（炒葱碎的时候大家可以加一片香叶加半颗八角，我不喜欢所以没加，八角和香叶可以事先洗一下，这样不会糊）
尽量把番茄尽可能多的烧出汁水后盛出备用
锅里加葱姜蒜用油煸一下加入牛腩翻炒，变得微微发黄加盐生抽料酒。
之后加入之前炒好的番茄，翻炒均匀之后稍微煮三四分钟，然后移入炖锅，加入足量冷水，炖一个小时以上就可以了。具体时间，大家可以自己尝一下牛腩的软烂程度，喜欢软烂就多炖。
炒牛腩那里还有一种是炒糖色的，我一般是热锅冷油下五六颗小冰糖，就那种单晶冰糖，小火慢炒，炒出糖色加牛腩翻炒均匀，然后加葱姜蒜盐料酒。 有加香叶和八角的建议炖煮中途可以开锅盖把香叶八角捞出来。我不喜欢所以没放，但是中途也会把葱姜蒜捞出来。 喜欢番茄的颗粒感的可以在炖到最后的时候将切块的番茄加进去。不喜欢太明显的番茄酸味的可以少放一颗番茄。 大家煮的时候还可以加土豆和胡萝卜，味道很好的。 还有就是如果煮到一半发现水少了，记得加温水。不推荐大家中途加水，最好刚开始就加足水。 如果一顿吃不完，下一顿加点青菜，下点面条就是一道美味的番茄牛腩面啦。