老北京小吃～炸松肉，空气中弥漫的小时候的味道

作者： 红品厨房里的那些事儿

松肉是老北京小吃的代表作，不同的馆子总有不同的味道，今天首次尝试是做足了功课，首先各种菜谱的甄选消化吸收，经常在下厨房飘的亲们，会知道有些菜谱总有那么一点绝招吧，你懂呢，本庄主下面的菜谱亲们照葫芦画瓢完全能做出更美味的松肉，那就开始吧！

用料

• 牛肉糜（精选上脑） 500克
• 鸡蛋 2个
• 淀粉 100克
• 葱 60克
• 姜 20克
• 盐 10-12克
• 五香粉 30克
• 油皮 25×35厘米两张
• 土豆 1个约300克
• 咯吱 60克

老北京小吃～炸松肉，空气中弥漫的小时候的味道的做法步骤

步骤 1

庄主买的是肥瘦牛肉洗净分割，

步骤 2

剁成肉糜，省事儿的方法是直接买肉馅！

步骤 3

葱姜剁碎放入肉馅～

步骤 4

打入鸡蛋，淀粉，五香粉，盐放入开始搅拌～最好直接上手！

步骤 5

这个样子了

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步骤 6

步骤 6

买来现成的咯吱，一种豆面和白面做的薄片，为增加蓬松感和粗粮口感，下锅炸至金黄，小火像炸虾片一样的火候！此配料没有也可！

步骤 7

炸！

步骤 8

炸成金黄色的样子！

步骤 9

碾碎破相了的样子！

步骤 10

土豆削皮切片蒸熟，电磁炉2100W蒸煮功能20分钟，

步骤 11

晾凉中，

步骤 12

放入食品袋尽情碾压蹂躏吧，目的把它整成土豆🥔泥！

步骤 13

咯吱碎和土豆泥同时加入肉馅，再搅拌，下手下手下手哈，

步骤 14

肉馅最后是这个样子！

步骤 15

25×35的半干油豆皮，这个油豆皮本庄主认为十分重要，从冷冻中取出要细心分开，千万别着急，时刻谨记做饭是个细致活儿，要高雅！

步骤 16

把油豆皮铺平，把肉馅拍啊摆啊成一厘米左右厚的肉片，肉馅的重量刚好是做这大面积油豆皮的量，所以尽情整理吧，记得上面还要铺上一层油豆皮，然后用刀板把豆皮肉馅充分拍得紧密无间和谐美满！

步骤 17

然后分成6厘米宽的四分长条，下刀要有力道哦，上下左右完全分离的那种！

步骤 18

每一条再分成两厘米宽度的小条，这个有点技巧了。要快刀剁，剁，剁！一定要体会剁，因为庄主没有制备支架，所以此处没有视频哦，就是剁排骨那样噹～噹的～那种剁，此技巧是最后呈现的松肉是否有色相的关键～

步骤 19

热锅倒油，庄主用的芥花油，230度的油烟点非常适合炸货哦，油温升高后中火，松肉飘起来就可以了！

步骤 20

炸出来香味！

步骤 21

装盘！

步骤 22

定妆照！

步骤 23

它们装盆里的样子可以回忆一下……

步骤 24

品尝一下！趁热吃外焦里嫩，唇齿留香，就是这个味！

老北京小吃～炸松肉，空气中弥漫的小时候的味道的小贴士

松肉原本是清真小吃，每个家庭的口味不同，菜谱配方有所调整，庄主这里呈现的只是一道小吃！松肉趁热吃是最好不过，下酒就饭卷饼都可以，吃不完可以直接放冰箱冷冻，吃的时候提前解冻，可以蒸锅熥一下，也可以烤箱烤一下，最简单的办法是微波炉加热一下，但需要放一点凉水，以免发干发硬。碎碎念结束！

菜谱创建时间：2019-05-19 19:38:32