面食新手也能做的水煎包

作者： 边小边的小厨房

从小就喜欢吃水煎包，也叫生煎包。杭州的那种小小的底脆脆的水煎包，而不是“咬不得”那种大大灌汤的上海生煎包，老小区的路边摊就有的买。 然鹅，传统市井小吃永远都有种让人一边觉得美味，一边又不放心卫生和用料安全的困惑。 所以，想着自己动手做。作为一名祖宗十八代都在南方的南方人，我以为第一次尝试一定失败，没想到，幸福来的太突然，成功的不要不要的。 来，分享给跟我一样准备第一次做水煎包的小伙伴们，大家一起幸福一把。

用料

• 面粉 200克
• 酵母 3克
• 水 100克
• 糖 6克
• 猪肉 500克
• 小葱 一把
• 料酒 一大勺
• 生抽 一大勺
• 盐 按口味加
• 糖 一点点意思一下
• 老抽 半勺
• 油 适量

面食新手也能做的水煎包的做法步骤

步骤 1

从200g水里面舀一勺，将酵母和糖化开。糖的加入有助于催化酵母。

步骤 2

将1和面粉放在干净的和面盆里，加入剩下的水，夏天用室温凉水，冬天用温水。分次加入，一边加一边用筷子搅拌，水加完，面粉成雪花片状。

步骤 3

（网络图） 把雪花片状的面粉一遍一遍揉压，慢慢揉成一整个面团，直到盆不沾面粉，手不沾面粉，面团较光滑，即可。 如果你觉得这一步，太烦！ 请看步骤4。

步骤 4

用面包机的面团功能，只要把除了肉和葱之外得所有原料倒进去，开工。15分钟后即可获得妥妥的面团。

步骤 5

和好的面团盖上湿纱布，让她安静的歇一会儿，大概20分钟。此时开始调馅儿。 肉糜加入盐，料酒，生抽，老抽，糖少许，往一个方向搅拌。 期间分次加冷水，一边加水一边继续搅拌，务必要分很多次慢慢加水，大约需要加完几乎一碗（吃饭的小碗）水，才能调好口感不会很硬很实的肉馅儿。 加入葱末，加两勺油，继续同方向搅拌均匀。 馅儿做好了。

步骤 6

像做水饺那样擀好皮儿，擀的边缘薄一点儿，然后，想象一下平时吃的包子长什么模样，提着皮儿的边缘包出小褶子。 这一步，可以参看其他网络图片，我也没啥好分享的，毕竟我包的也不怎么好看。 实践证明，只要兜住了馅儿，收了口子，再丑，也不影响味道。放心包吧，包几个就好看了。

步骤 7

不粘锅倒少许油，把包好的小包子整齐的码好，开中火，盖上锅盖，先给包子们加热半分钟，开盖子，加入半碗冷水（吃饭的小碗），盖上盖子，开大火煎。 观察包子变胖了，默默的挤在一起，水快煎干时再加入半碗冷水。如此两到三次，至包子熟。 开盖子，水快煎干时，撒上葱末，关小火，盖上盖子。 半分钟，开盖子关火。

步骤 8

用锅铲稍用力铲一下包子们，即可将包子和锅底分离，装盘，吃，一定要立刻马上吃最好吃哦。

面食新手也能做的水煎包的小贴士

1、调好的馅儿尝一下，作为包子的馅料，她应该比正常的口味略咸一些才好，不然成品会觉得馅儿太淡。 2、为什么叫“水煎包”，其实原理在于，用油做底，加水，在水蒸发的过程中，让水蒸汽挥发，能够充分的滋润生包子，所以加了水就要开大火，不然，水蒸汽来的不够猛烈，包子就不够滋润。 3、成品的底脆不脆，焦不焦，完全看火候的把握。原则就是“加了水开大火，水快干了，开小火”，以免煎焦，跟做煎饺是一个道理。 4、生抽的作用是调味，老抽的作用是上色，所以老抽加不加，看个人喜好。 5、水煎包属于半发酵面食，所以不用发酵太长时间，面团稍有小孔即可。

菜谱创建时间：2019-05-19 19:09:46