五花肉切块，锅里放一点油，煸炒至焦色。不要先放冰糖，否则易糊锅。
倒入蚝油，放糖，料酒，多炒一会儿，让料酒挥发一下。加入冷水，没过肉即可。去掉浮在表面的油脂。加老抽、生抽（1斤肉2汤勺生抽），八角和桂皮，大火烧开后转小火炖45分钟。
选用荔浦芋头，易起沙。将芋头切4厘米见方菱形块儿。盖到肉上，不用翻腾，否则芋头粘锅底。大火烧开后转小火焖10-15分钟。
拌匀收汁，切葱花点缀，淋几滴香油，出锅！