All About Pesto Sauce青酱总结

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作者：天生巨蟹座

青酱是非常美味的佐餐酱，传统的Pesto Sauce用新鲜罗勒、橄榄油、大蒜和松子仁搅拌均匀，它适合涂抹在面包上，搭配色拉，做披萨的底酱，搭配煎猪排牛排都很棒。我习惯在冰箱里备上一罐，忙的时候煮个意面拌上青酱。青酱Pesto Sauce 制作起来很简单，又可以有很多变化，下面是我喜欢的几种变化。 1. 经典款 Classic Pesto 经典简单的罗勒香蒜酱配方用到新鲜罗勒叶，松子，大蒜，罗马诺或帕玛森芝士，特级初榨橄榄油，盐和胡椒。罗勒是一种有力气味强烈的香草。你可以用新鲜的菠菜叶代替一半的罗勒下来，使香蒜酱稍微变甜。传统的青酱是用石臼手工捣碎，保留一点颗粒感吃起来比较有层次感。 2. Mint Pesto 薄荷香菜青酱活泼清新的薄荷香蒜酱，由大量新鲜薄荷、欧芹／香菜、杏仁、橄榄油、大蒜、柠檬汁、盐黑胡椒制成。可以搭配沙拉，意大利面，吐司，清新的夏日～当我第一次制作时，我以为薄荷味会很明显。但事实上，与欧芹相结合，让这个Pesto具有恰到好处的新鲜感，切碎杏仁／杏仁酱在口感上也带来更多的质感。 3. Walnut Parley Pesto 欧芹和核桃，而不是罗勒或松子，另外同样要放入橄榄油、大蒜、柠檬汁、盐黑胡椒。这款非常适合意大利面，牛肉或做三明治酱都很棒。 4. Parsley Pesto 与传统的罗勒香蒜酱不同，这种香蒜酱不需要巴马干酪或大蒜；使用杏仁代替松子。杏仁似乎增强了香菜的味道，而不是与之竞争。另外同样要放入橄榄油、柠檬汁、盐和黑胡椒。 5. Arugula Pesto 用新鲜的芝麻菜叶子，大蒜，橄榄油，核桃和帕尔马干酪制成的芝麻菜香蒜酱。另外同样要放入柠檬汁、盐黑胡椒。 6. Kale Pesto Kale Pesto配柠檬，杏仁，大蒜，巴马干酪和新鲜的叶状羽衣甘蓝。另外同样要放入橄榄油、柠檬汁、盐黑胡椒。羽衣甘蓝香蒜酱非常适合搭配意大利面，土豆，三明治。羽衣甘蓝有自己强烈的味道，所以为了平衡它，我在香蒜酱中添加一些柠檬皮和柠檬汁，以及烤杏仁，大蒜，巴马干酪和橄榄油。与罗勒香蒜酱不同，羽衣甘蓝香蒜酱也不会立即变黑。它在冰箱里可以保持充满活力的绿色，所以我都会做一小罐放在冰箱里慢慢用。图片转自网络。