排骨用水浸泡半小时，去除血水。
排骨泡水之后，加入姜片，糖，生抽，料酒，白胡椒粉，腌制20分钟。
腌制之后，锅中热油，少量油，不要太多，将排骨炸至表面金黄，捞出。
倒掉一些油，留有底油，爆香姜蒜。爆香过后，捞出姜蒜。
将排骨放入锅中，加老抽，进行上色，后加开水淹没排骨。此时加入生抽，糖，醋。
大火烧开，加入切好的大葱，干香菇（干香菇洗净，不用泡发），八角。小火焖半小时。
尝一下味道，淡了加一点点盐，一般不加。然后放入香菜，辣椒，大火收汁。装盘。