鲈鱼，可以叫卖鱼的帮忙切块或者买回来自己切块，清洗干净。
切好的鱼块放盐，油，姜片和料酒一起腌制半小时。
趁机把豆腐切成小块。
热锅下一点油，把豆腐放下锅里煎至两面金黄，起锅备用。
鱼块均匀沾上生粉
热锅下多点油，下鱼块煎炸至两面金黄，起锅备用。
锅留少量底油，下姜蒜炒香，下生抽，再下豆腐和鱼块轻轻翻炒几下，加入适量开水，大火烧开。
盖盖子，中小火焖煮至水稍干，然后下一点蚝油粉水一起把汁调稠即可。
下葱花，起锅装盘！
俗话说：咸鱼淡肉。在腌鱼的时候，可以适量地多放点盐，让鱼入味点，但是也不宜太多，因为后面还要放生抽和蚝油调味。