备料。红油可以自己用花椒和辣椒粉炸油，我为了省事直接买了现成的。
锅内放水，放入洗干净的鸡和姜一起开大火盖锅盖煮6-8分钟，用筷子在鸡最厚部位插入，没有血水出就可闭火，然后盖着锅盖闷十来二十分钟。
把煮好的鸡放入装有冰水或者冰块的盆里，最好把有皮的那面先放入，这样鸡皮会很脆，冰镇十来分钟。
蒜和葱切碎，加入3勺红油、2勺陈醋、1/3勺白醋、1勺糖、2勺生抽和少许盐，再加入5、6勺凉白开一起搅拌均匀。
鸡剁块装盘。
将调好的汁浇到鸡上，然后撒上熟白芝麻即可。