准备辣椒。
准备香料，姜切片，
将辣椒、灯笼椒、花椒、青花椒、桂皮、香叶、八角、香果泡洗干净。
换水加入老抽和生抽。
加入料酒。
加入冰糖、姜片大火煮开，转小火煮二十分钟。
金针菇、豆腐丝洗净。
腐竹泡发。
藕节切片。
土豆切片。
海带切方片。
土豆粉洗净。
锅中卤汁加少许盐调味，素菜按照易熟程度先后下锅煮十五分钟，最后放土豆粉再煮五分钟。离火浸泡至温凉。
捞出即食。
夏季卤菜易腐败，可冷冻保存。 老卤也可冷冻保存留用。