梦龙冰淇淋

作者： 口水鱼w

家庭自制冰淇淋其实就是分为两大步，英式蛋奶酱+打发淡奶油，由此基础上可以延伸出多种口味，此配方是结合了众多厨友的方子，自己根据现有材料做了调整，其实万变不离其宗，大家一定要灵活变动，也许你就能创造出下一个网红款呢！

用料

• 蛋奶酱部分（可制作4-5只）：
• 蛋黄 40克
• 白砂糖 30克
• 全脂牛奶 50克
• 奶油部分：
• 淡奶油 100克
• 巧克力脆皮酱（可淋10只左右）
• 黑巧克力 180克
• 椰子油（黄油） 60克

梦龙冰淇淋的做法步骤

步骤 1

无水无油盆中放入蛋黄40克和白砂糖30克，用打蛋器高速打到发白，滴落有堆叠数秒。

步骤 2

50克牛奶加热至90℃以上，分三次以上边打发边倒入蛋黄糊中，

步骤 3

将牛奶蛋黄糊倒入厚底奶锅中，小火不停搅拌加热，直至浓稠，刮刀划过有尾痕，注意，一定要小火🔥，不停快速搅拌，否则容易煮成蛋花汤。 蛋奶酱熬好后过筛放凉

步骤 4

淡奶油打发至6分发，刚出现痕迹，倾斜盆有流动状态

步骤 5

打发好的淡奶油与蛋奶酱混合，用翻拌的手法，混匀后的冰淇淋糊有点像戚风糊

步骤 6

巧克力脆皮：巧克力+椰子油隔热融化，融化温度55-58℃，将融化的巧克力倒入硅胶杯，温度降至35-37℃时挂皮。 挂皮速度要块，全程2秒为佳，不可反复操作。 巧克力酱坐50℃温水保持流动性。 建议可可脂含量60%以上， 黄油可以代替椰子油，但是挂壁的巧克力会更厚， 喜欢坚果的可以加入适量到巧克力酱。

步骤 7

各种口味酱在制作完成后先与蛋奶酱混合均匀，再加入淡奶油用翻拌手法混匀，即可得到各种风味冰淇淋。

步骤 8

奥利奥味：35克奥利奥粉，一克盐加入淡奶油打发。

步骤 9

抹茶红豆味：抹茶粉5克，细砂糖10克，蜜红豆适量，将抹茶粉过筛加入淡奶油中，加入细砂糖一起打发至6成发，加入适量蜜红豆拌匀，与蛋奶酱混匀即可

步骤 10

海盐太妃味：细砂糖75克，水15克，淡奶油100克，蒂安地中海海盐4克（普通食盐2.5克替代），无盐黄油25克。 1.淡奶油加热至微冒泡，保温备用，黄油切小块。 2.细砂糖倒入锅中，淋上15克水，加热至糖完全融化，再继续小火熬制琥珀色（150-170℃），注意不能搅拌，可以轻轻摇一摇锅子。 3.关火，立马将淡奶油倒入焦糖酱中，待沸腾不剧烈的时候，加入黄油和盐，搅拌均匀。 4.再次加热熬煮焦糖酱至沸腾并浓稠，倒入容器降至室温，放入冰箱冷藏至半凝固状态。 5.取60克海盐焦糖酱与蛋奶酱混合，冷藏后与打发的淡奶油拌匀。

步骤 11

摩卡榛子味

步骤 12

海盐太妃榛子味：焦糖海盐酱45克+榛子酱15克+榛子碎20克。这是前面熬的海盐太妃正好剩下这么多，我就灵机一动，试着调了这个口味，因为加入了榛子碎，所以也味道很香！熊掌上的巧克力用的也是方子里的巧克力脆皮，用裱花袋挤好稍微冻凝固了，再倒入冰淇淋液继续冷冻。

菜谱创建时间：2019-05-18 23:05:52