虾仁用盐，料酒，淀粉腌制。凤梨切小块备用。
胡萝卜，甜豆，芦笋切丁，焯水冲凉沥干。
起油锅，热锅冷油倒入腌制好的虾仁，翻炒至熟盛出。
起油锅炒鸡蛋，将鸡蛋用勺子捣碎翻炒至小块状盛出。
起油锅（如果上一步还有底油在锅里，不加油也行），将沥过水的步骤2的材料翻炒加盐调味后放入切丁的香肠翻炒盛出。
起油锅，放入最好是隔夜的米饭，我喜欢在这时再打1.2个蛋进去，让米饭被蛋的金黄色包围，倒入上述所有炒好的材料，由于每一步的食材都已经过过油，盛食材的碟子里的底油就别倒进去了，滴几滴鱼露，盐，一点点生抽，一点点料酒，放入凤梨，翻炒至略干后盛起。
凤梨炒饭的材料比较随意，只要是不出水的食材，爱吃什么就加什么。个人觉得凤梨比菠萝合适，菠萝有涩味，酸味，凤梨虽然是纯甜味，但整个炒饭因为各种配料的不同味道和各种调料的味道，吃起来别有一番风味。