准备过油的菜，土豆切成一厘米的土豆条，莲藕切片，香菇掰碎。这几样准备油炸。
莴笋，青菜，洗干净，备用。
虾，去头。
用剪刀从底部插入，直接用剪刀开背。刚开始用刀切，吓死人，光想切住手，后来发现可以用剪刀剪。
把虾线和虾腹部的这条线都清理干净。谁给解释一下腹部这条线是什么？反正不是好东西。
油炸前开背的部分沾淀粉，下锅小火炸，将皮炸的焦脆，吃的时候可以带皮吃。
炸好的虾，焦香。
用炸虾的油炸素菜，蘑菇和莲菜。
炸土豆条，炸到外皮黄焦。
比这个炸的再重一点，这次炸的轻了。
青菜，莴笋，金针菇过开水。
姜5片，大葱一根切段，郫县豆瓣，黄豆酱，火锅底料四分之一袋，耗油，生抽，白糖，小火把酱炒香。 然后放入炸好的虾翻炒，使虾入味，然后捞出备用。 锅底油根据情况适当增加调料炒素菜，然后加水闷煮一会，使素菜入味。 火锅底料我用的红99，小时候吃火锅都是这个，有情怀。
装盘，素菜垫底，最后上面放上炒好的虾，撒上白芝麻和香菜上桌。 因为虾没有煮，炸过后又炒，所以皮焦香，小孩子都可以直接带皮吃，还补钙。 虾头可以炸虾油，顺便做个椒盐虾头。 吃完后可以煮烩面放到汤里伴着吃，也可以煮开当火锅锅底煮菜吃。
核心就是炒底料，火锅底料主要是香辣味，郫县豆瓣主要是有点泡椒味，黄豆酱有点甜味，根据自己的口味平衡这几种调料，我因为要照顾小孩吃，所以火锅底料放的很少。 其他没啥技术含量，就是准备的时候费事。