一次發酵超柔軟椰子吐司

作者： CZ微糖sugar

這是一個不完美的吐司紀錄貼🍞，為什麼說它是不完美的，一個成功的吐司是上色均勻，出爐後不坍塌，不縮腰，柔軟而拉絲的，這款一次發酵吐司都達到了，但是舍友嘗過後，認為它奶香味不足，所以它還是有進步的空間的～嘗試的過程本身就是十分有趣的～讓我們都做一個有趣的靈魂吧～

用料

• 金象高筋面粉 260克
• 鸡蛋 1个60克左右
• 细砂糖 30克
• 鹽 2克
• 奶粉 10克
• 練奶 10克
• 高達牌椰漿 100克
• 椰子油 20克
• 耐高糖酵母 3克

一次發酵超柔軟椰子吐司的做法步骤

步骤 1

我做的時候是黃昏，室溫28度，濕度74

步骤 2

打面桶依次加入雞蛋，椰漿，糖，練奶，蓋上麵粉，奶粉，酵母及鹽分開兩邊放置

步骤 3

室溫較高，我們做的是一次發酵吐司，為了避免打面過程中麵團提前發酵，請用一切辦法將材料降溫，包括面桶外面包冰袋，將液體材料冷藏都可以有效降溫

步骤 4

二檔將材料攪拌均勻，三檔攪拌五分鐘停下檢查可以拉出較厚的薄膜

步骤 5

如圖

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步骤 6

步骤 6

加入軟化椰子油，二檔三分鐘攪拌均勻，三檔攪拌至完全吸收，大約十五分鐘，我這台是老爺機器，出膜較慢

步骤 7

完全擴展狀態，能拉出大片薄膜，用手指輕輕戳個洞，洞邊十分光滑

步骤 8

麵團十分柔軟

步骤 9

無需鬆弛，等量分割成三分，麵團總重量為500克，可以分割出一個50克小麵團做小麵包，不然450克吐司盒吐司會頂到上面，蓋子比較難打開，別問我為啥知道～

步骤 10

取一個麵團，擀開

步骤 11

從上往下卷起

步骤 12

重新用手掌壓扁

步骤 13

再次擀開

步骤 14

重複步驟11重新卷起放入450克吐司盒

步骤 15

烤箱放一碗水，34度發酵一個半小時，發酵至9分滿，發酵只看狀態！不看時間

步骤 16

如圖，烤箱預熱上下火150度，將吐司🍞放置中層，40分鐘，出爐後震兩下震出熱氣，從側面滑出脫模

步骤 17

非常柔軟，一點一點撕著吃，從揉麵到出爐不到三小時，就是這麼方便～

一次發酵超柔軟椰子吐司的小贴士

請仔細看步驟！發酵只看狀態不看時間！麵粉牌子不同吸水性不同請預留10克液體作為調整

菜谱创建时间：2019-05-18 12:28:08