首先准备腌鱼去腥，鱼用清水洗净沥干水分，放入盆里加入白酒（可用料酒）、盐、姜片，然后顺着一个方向搅拌，直到鱼看起来变粘稠了加入蛋清抓匀，再加入淀粉抓匀。
鱼腌好之后准备其它食材，豆腐切块，洋葱、胡萝卜、青椒切成小块，葱切段，蒜切片还要留点切蒜末，干辣椒切段。
油锅烧热后加入菜油，烧至八成热后先放入八角香叶和花椒爆香，再加入蒜片和葱段，炒香之后加入洋葱青椒胡萝卜，翻炒两分钟左右加入一大锅清水，再加入生抽和火锅底料，熬煮几分钟后把锅里的食材全部捞出，此时下入鱼头鱼骨鱼尾熬制。
熬煮五六分钟后再加入豆腐块，待豆腐入味之后再加入豆皮（不喜欢的可以不加），熬煮两分钟左右全部捞出放进盛菜的盆里。
另起一锅加入清水烧开之后下入鱼片。
待鱼片断生立即捞出放入冷开水中。
再将过了冷开水的鱼片加入熬制的底汤中。
待汤再次沸腾后将鱼片捞出放进之前盛豆腐的盆里。
再在表面放入干辣椒段、花椒、孜然、葱花。
再把油锅烧热倒入菜油，烧至冒烟之后浇在作料上面，end。