青梅酒

作者： 九曜小姐

每年的五月初夏，品尝了去年做的青梅酒，再新做了今年的酒，感觉夏天才算真的来了呢。 连续做了3年的青梅酒，头1年做出来把自己都惊艳到了，第二年送给父母没多久就喝光光了，第三年桃花酒成了新宠所以青梅酒居了二，然而，也没有间断过。 做青梅酒其实挺费精力的，特别是要扎孔，但是当你第二年开封喝到第一口的时候，一切都值得，每一分钟的付出都有回报。

用料

• 青梅 4斤
• 55度高粱白酒 6斤
• 冰糖 670克
• 食盐（清洗青梅用） 1勺
• 10L酒缸 1个

青梅酒的做法步骤

步骤 1

购买回来的青梅及时清理、清洗后放置在通风处阴干。淘汰掉有明显坏掉、磕碰严重的果子，清洗时需要把青梅上面的蒂摘掉，清洗干净后用淡盐水浸泡20分钟后捞起做晾干处理。（盐的多少需要看你的浸泡水量，我是水把青梅刚好覆盖的水平，1勺盐。

步骤 2

等待青梅被完全晾干后，开始准备“扎孔”。可以用牙签、叉子尖等，密密地在每一颗青梅上扎孔，以便之后汁水能够与酒更好地融合。这个步骤很需要耐心，几斤果子要一颗颗手工扎，切勿为了图方便用刀切几道，或者只扎几个孔就完事，那样做出来的青梅酒口感差距是非常大的。

步骤 3

开始酿造。在酒缸子里一层青梅、一层冰糖地码放，然后倒入白酒，最后封缸。 储存在阴凉避光的地方封存，期间隔1-2月可以去摇晃一下酒缸子，起初的时候摇晃的频率可以高一点。

步骤 4

相约等待一年，第二年的夏天青梅酒就可以开封品尝了。 右边是我2016年的青梅酒最后剩下的留存，左边是我2017年做的。

步骤 5

2019年6月用新到的青梅，又做了今年的新酿。这是封缸后第4天的状态。

青梅酒的小贴士

想青梅酒好喝我总结出几点很重要 1、青梅果要新鲜、全、无坏。（青梅每年5月-6月成熟，福建一带是5月有，云南的果子是6月初，事先要挑选到一家品质不错的店，等待果子一成熟就下单买回，收到货就尽早处理，勿要拖延，够鲜、品相好的果子做出来的酒才会好； 2、扎孔一定不要偷懒！我试验过扎得密和扎得稀对酒的影响是浓与淡的区别，你想你等待了1年的酒，由于之前少做了点功而导致喝着一般般，岂不是枉费了1年的等待； 3、最后才是酒的选择，有条件当然可以选择更好的白酒，好的食材做出来的东西肯定是更好吃的。 最后，扎孔时请务必穿旧衣服或者戴好围裙，因为扎得时候汁液会飞溅，溅到浅色衣服上洗不掉……

菜谱创建时间：2019-05-17 16:14:31