新鲜牛肉一块，我用的上脑，炒制比较嫩。
切1厘米见方小块。
一瓣蒜，两片姜，切末； 盐2克，料酒两勺、生抽一勺，是平时喝汤用不锈钢小勺； 一起放入牛肉中搅拌均匀。
3克左右淀粉，一半放入牛肉中拌匀，淀粉包裹可以使成品肉更软嫩。
剩下一半淀粉加少许水调匀，待快出锅时放，可以使菜品色泽更漂亮。
豌豆洗净，沸水焯熟。快炒时豌豆不易熟，需要这一步时煮熟。几分钟就好，第一次做的小伙伴可以尝一下，下次就有经验了~
香菇一朵，但我这朵比较大……半个手掌了，小朵的两三朵都可以啦。
香菇洗净，胡萝卜去皮洗净，都切丁。
材料齐备。
热油锅，中火，下牛肉粒，拨散翻炒，至基本变色，盛出备用。
锅中马上放入胡萝卜和香菇，翻炒后加少许水，加盖焖两分钟，让食材变软断生。
倒入牛肉粒，翻炒两分钟，口咸的可以再撒1克盐（调料勺一小勺底），翻炒加盖一分钟焖煮入味，最后勾薄芡，炒匀出锅。