鹌鹑蛋用清水轻轻冲洗掉蛋壳上的脏污。
锅里水开后下入鹌鹑蛋中火煮四分钟左右至熟透即可，不要煮太久，会把蛋煮老吃起来硬硬的，口感就不嫩了。
小锅里加入350克水、茶叶、八角、香叶、一起放入中大火烧沸腾，水开后调中小火熬五分钟左右让茶叶和八角香叶出味。
煮熟的鹌鹑蛋漏勺捞起放进小空盆里。
上面倒扣个同样大小的盆(或者能起盖子作用的其它器具，或者直接带盖的奶锅之类最好)，端起盆并捏紧两个盆边缘，使劲用力上下晃动盆，哐当、哐当……五六下就行。
鹌鹑蛋壳全部破裂，蛋壳里面的膜还连在一起的，这样就ok咯。
摇破壳的鹌鹑蛋放进大碗里，用漏勺将滚烫的茶叶水滤进大碗里，滤出的水刚好完全淹没所有的鹌鹑蛋。
在茶叶渣里挑出八角和香叶继续放进碗里浸泡让其出更多的味，茶叶渣扔掉或另作他用，再加入生抽(或味极鲜)、老抽、盐搅拌几下泡上一夜，时间越长越入味，夏天需放冰箱冷藏。五香茶叶蛋就做好啦，吃不完的也需要放冰箱，冷藏可以保存一周左右。
咬一口，好香好香，停不下来啦！
(1)鸡蛋鸭蛋也可以用同样方法制作，但是浸泡时间要更长才能入味。 (2)盐量以及其他调味料可以根据个人口味适当增减，这个咸度对我来说刚好合适。 (3)没有红茶用其它茶也可以，没有怪味有茶叶香就行。 (4)泡过蛋的液体可以下次适当添加些盐反复利用，缺什么味加什么料，但要注意保管不让它变质变味。