全麦香芋蘑菇包（汤种）

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作者：嫚妙食光

双十二囤了好多面粉，今天收拾小仓库发现还有好几袋全麦面包粉🙈得赶快消耗掉啊！烤盘全麦餐包明天做早餐。用的汤种法，又加了酸奶，中和一下全麦面粉的颗粒感，冰箱里还有囤的荔浦芋头，做成香芋馅蘑菇包，用了蛋糕纸，脱模方便，也方便二宝出去玩的时候带着，和小朋友分享着吃。配方里的量我做了20个，用的12连模，还有8个直接加纸托放烤盘，分开烤的。

用料

全麦香芋蘑菇包（汤种）的做法步骤

步骤 1

制作汤种：将面粉和水倒入小奶锅，混合搅拌至无颗粒，小火不停翻拌熬煮，如图透明浆糊状态就可以了，放凉备用，我是头天晚上做好放保鲜盒，冰箱冷藏过夜，以便更好的糊化。

步骤 2

香芋馅分成25克一个，20份。

步骤 3

除黄油以外所有食材放入面包机，先放液体，再放粉类，开始和面功能，大约十分钟后能抻出厚膜，加入黄油继续揉，直到揉出不是太薄的膜就可以了，我是直接在面包机里发酵，发酵到原来的2～2.5倍大，手指沾面粉戳一下面团，不塌陷不回缩就可以了，取出面团揉匀排出气，分成20份滚圆，盖保鲜膜饧十分钟。

步骤 4

取一个面团拍扁，擀成中间稍厚周边薄的面皮，包一个香芋馅，包包子一样收口滚圆。

步骤 5

把全部面团都包好放入垫好纸托的12连模，放入烤箱二次发酵，里边放一碗热水，发酵的温度一般为30℃-35℃，湿度75%，时间约为50分钟，面团体积会膨胀为两倍大。用手按压面团，抬起手，压痕缓慢回弹一部分就可以了。压痕不回弹则为发酵过度，压痕迅速回弹则为发酵不足。取出烤盘烤箱预热185℃，面团刷蛋液撒芝麻

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步骤 6

预热完毕，送进烤箱，180℃烤18分钟

步骤 7

10分钟左右上色及时加盖锡纸

步骤 8

烘烤结束戴隔热手套取出，摔一下烤盘震出热气，晾凉到手感温温的，装入保鲜袋常温保存或冷冻。

步骤 9

出炉等不及就吃了好几个，太香了！全麦粉比例大一些，汤种的加入使口感，柔软不失劲道哦！