全麦千层蒸饼

作者： 烘培影子莎莎

千层蒸饼主要以面粉为原料，今日特别用了全麦面粉制作出来的一种地方小吃，口感软糯香甜，层次感丰富，各类人群都适合食用，它在传统的饼店卖得十分的畅销！即使是老掉牙的老人吃都毫无压力！

用料

• 普通面粉 600克面粉（普通面粉500克+全麦面粉100克）
• 水 300克～330克根据自己家面粉吃水程度调整
• 酵母 6克
• 泡打粉 4克
• 白砂糖 10克
• 盐 3克
• 植物油 15克
• 万能油酥比例：
• 中筋面粉 50克
• 十三香 5克
• 椒盐 3克
• 盐 2克
• 孜然 2克
• 热油 70克

全麦千层蒸饼的做法步骤

步骤 1

1:做法：面粉+泡打粉+白砂糖+盐混合一起，把酵母加入300克温水中（水温在37-40度左右）轻轻搅拌一下静置3分钟当看到酵母有增厚泡沫状倒入面粉中和成光滑面团！表面的颗粒状为全麦面粉的质感！盖保鲜膜冬天50分钟；夏季35分钟左右！

步骤 2

2:制作万能油酥：面+十三香+椒盐+盐+孜然粉混合；热锅凉油烧热后趁热分两次倒入碗内，用勺子搅拌均匀后即成万能油酥！

步骤 3

3:万能油酥的状态如视频实拍就可以喽！晾凉备用

步骤 4

4:面团醒发好两倍大，不知道怎么辨别醒发成功请看视频，用手指戳一下不塌陷不回缩视为完美状态 且有均匀的蜂窝组织结构！拿出排气，醒好的面是不粘手的！！！

步骤 5

5:擀成长方形薄片 越薄层越多

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步骤 6

步骤 6

6:万能油酥均匀涂抹在擀好的面饼上

步骤 7

7:叠起整形平整即可

步骤 8

8:入蒸箱上汽之后20分钟；时间到不要开盖再继续焖5分钟再开盖！取出切块即可食用

步骤 9

9:喧腾的全麦蒸饼上桌喽……

全麦千层蒸饼的小贴士

影子给您的温馨提示：温水与酵母混合是为了缩短醒发时间；水要少量多次加入面粉中用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团进行醒发！水切莫一次性倒入！面的醒发状态与面粉产地、面粉吃水程度、室内温度与湿度、手的温度、和面机的温度等均有关系！最佳醒发温度为35度；湿度为85%以上为最完美‼️醒发好之后手指沾干面粉戳个洞不塌陷不回缩且有蜂窝组织表示面团已经醒发好！影子是北方人 ：2019年5月16日晚餐蒸饼+烩菜+小米红糖枣粥=绝配！不知道吃什么的可以参考食谱

菜谱创建时间：2019-05-16 19:07:18