鳝丝烫熟切段，准备葱姜蒜。小火放油，煸葱姜蒜，下鳝丝，开中火。再加点油继续煸。加黄酒去腥，黄酒挥发完，加水，水不要漠过鳝丝。加老抽着色，加两勺糖，加盐。开大火勾芡，水生粉直接倒进去，关小火翻炒，出锅。
鳝丝中间留个洞，填上葱花，一点点蒜泥，撒上胡椒粉，浇麻油。锅里烧油，油温至五成，浇在鳝丝上。