1,将鸡胸肉从中间横剖开，保持不切断的状态，再将鸡胸肉平摊开，用刀背或者食用木锤进行敲打； Tips：鸡肉本身肉质结构比较紧实，适当的敲打不仅会提高鸡肉的入味程度，也会让肉质变得更加Q弹。
2、将黑胡椒粉和姜片放在鸡胸肉上，用手抓匀，再倒入料酒，腌制30分钟；
3、将鸡胸肉取出，将芝士片平铺在鸡胸肉上，再将鸡胸肉连同芝士片对折； Tips：这个步骤中可以用手使劲地压一下鸡胸肉，挤出内部的空气，让鸡胸肉与芝士片贴合得更紧实。
4,将鸡蛋打入地瓜粉中，搅拌均匀，备用；将鸡胸肉放入蛋糊中，尽量让蛋糊全方位包裹鸡胸肉，再在面包糠里滚一圈； Tips：面包糠的数量会影响爆浆鸡排表面那层酥脆的厚度，所以小伙伴们如果喜欢酥脆口感的话，可以多裹一些面包糠~
5、锅内放入食用油，加热至油沸腾，将裹着蛋糊和面包糠的鸡胸肉沿着锅边缓缓放入，油炸三分钟，即可出锅。 Tips：油炸的时间会影响鸡排最终的口感，油炸时间过长容易使鸡肉口感变得硬而柴。