NoNo甜事之全麦吐司

作者： 兔牙然

方子来自nono甜事，她每周一在b站更新视频 跟着她做了很多方子，都很棒 之前是抄录在本子上，现搬运在下厨房也是为了自己查找更方便 这款全麦吐司能吃到满满的麦子香气 中种法液种法 双管齐下，不好吃都难

用料

• 全麦种
• 水 70克
• 干酵母粉 0.1g（一小撮）
• 全麦粉 70克
• 中种面团
• 高粉 140克
• 干酵母粉 1.5克
• 水 78克
• 主面团
• 高粉 60克
• 糖 10克
• 黑糖 7克
• 盐 4克
• 干酵母粉 0.5克
• 水 34克
• 全麦种 全部
• 中种面团 全部

NoNo甜事之全麦吐司的做法步骤

步骤 1

全麦种搅拌无干粉，室温静置1-2h 冰箱冷藏发酵15h。中种面团搅拌成团，室温静置1-2h，冷藏发酵12h

步骤 2

将主面团，全麦种，中种面团混合揉匀揉至扩展阶段。室温发至2倍大 面团滚圆排气 静置松弛30分钟

步骤 3

松弛好翻面，整成长方形，宽度略小于吐司模具。推边卷起（两圈半）保持粗细均匀，捏紧收口，放入模具

步骤 4

二次发酵至模具九分满，表面筛高粉

步骤 5

烤箱预热 上200°C 下230°C 30分钟

菜谱创建时间：2019-05-16 13:08:48