老姜切成姜末，切好的姜末直接放在肉末里面。小葱切成葱花，大蒜拍一下切成蒜末。
青椒去尾，然后抓住头按进去再拉出来去掉籽，然后把青椒的一边破开。
肉末里面加盐、生抽、胡椒粉、几滴料酒，然后打入一个鸡蛋，再加适量芡粉、少许清水，用手顺着一个方向搅打上劲。第一次打上劲之后，再次加入少许水，再把水打进去，这样肉馅吃起来口感才好。
把肉末灌到青椒里面，灌紧实一点，但是外面不要留太多。
先把锅烧热，热锅加凉油，把锅润一下。把油烧至冒烟之后倒出去，再次加少许凉油，下入我们刚包好的青椒，开口朝下。让青椒香味和肉末香味融合到一起，表面煎至起虎皮斑的时候把青椒捞出来空油。
空好油之后再次把青椒倒回锅中，加一碗水，下入少许老抽酱油、蒜末，大约烧上5分钟左右关火，捞出青椒摆盘。
剩下的汤里面撒入葱花，加入水芡粉，把汤汁收浓稠之后淋到青椒上面即可。