小美做馒头

作者： 乖乖虎-胡哥

小美绿皮书里的馒头配方和制作流程过于复杂，小白上手困难。这里是我一年的实践总结，教你最简单的步骤做出松软光洁好吃的馒头。跟着我一起做，0失败。（注：操作步骤的视频及图片下次补齐）后续我会发布各种口味刀切馒头的制作方法，请关注

用料

• 水 240克
• 馒头酵母 5克
• 砂糖 40克
• 色拉油（无色无味的油都可以） 10克
• 中筋面粉 500克
• 盐 3克
• 水（蒸馒头用） 550克

小美做馒头的做法步骤

步骤 1

第一步和面：（1）主锅加入240克水，5克馒头酵母，40克砂糖，10克色拉油（无色无味的油都可以）。2-3分钟/37度/速度3，激活酵母。

步骤 2

（2）加入500克中筋面粉，30秒/速度1-3（前10秒1，中10秒2.5，后10秒3），音乐响起观察主锅里应该是面团或无数个面粒粘合成一坨的形状就OK啦。30秒运作中观察主锅里面团成型进展，因为各品牌面粉品质不一样，吸水性也就不同，湿了就加一点面粉，干了就加一点水，调整到位就记住，下次知道自家的面粉配多少水量了。我常年用同一款面粉（新良中式面粉）

步骤 3

加入2-3克盐，设揉面/3分钟。

步骤 4

第二步面团松弛：（1）面团出主锅拿在手上像拉手风琴一样拉开合拢（参考我的面包面团制作视频）

步骤 5

（2）操作几次后放桌面盖上保鲜膜，静止20分钟。

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步骤 6

步骤 6

第三步整形发酵：（1）静置结束后撤掉保鲜膜，轻轻的将面团搓成长条（直径4-5cm）。

步骤 7

（2）一个面团等量切成12个小面块。

步骤 8

（3）蒸锅中放5个，蒸盘里放7个。

步骤 9

（4）蒸锅组放入带发酵功能的烤箱中发酵30分钟-40分钟），观察面团发大1.5-2倍即可。

步骤 10

第四步蒸馒头：（1）主锅中加水550克（不要超过600克），架上蒸锅组，35分钟/V/1

步骤 11

（2）时间到了取下蒸锅组放桌面上等待2分钟

步骤 12

（3）开盖取出即食。或晾凉后装入密封盒放入冷冻室保存。吃的时候隔水蒸15分钟。

步骤 13

⭐️附加：如果你和我一样有一台蒸烤一体机，面团12等分后可以按下面步骤操作。

步骤 14

（1）烤盘➕烤架➕油纸，3x4摆放好12个面团

步骤 15

（2）送入烤箱中层，关门，设定发酵，40分钟。

步骤 16

（3）30分钟后观察发酵进展，发大到2倍，面团表面不粘手且轻轻按下会反弹就好了。

步骤 17

（4）手动设置蒸馒头：调至“原汽蒸”，设定30分钟。时间到了直接取出食用或放网架上晾凉

步骤 18

*松下蒸烤一体机：设置电脑烹调3-启动。时间到了直接取出食用或放网架上晾凉

菜谱创建时间：2019-05-16 11:21:12