蛋白质含量越高，冰淇淋口感越黏稠，这是原材料挑选准则。老妈妈选的是香满楼的有机鲜奶和安佳淡奶油。
这款冰淇淋无添加糖 甜味来源于芒果泥 挑选芒果成熟度高/果肉丰满的 如台芒、澳芒、水仙芒…… 用料理棒打成细腻的果泥 密封放入冰箱冷藏 所有备用材料都使用一个原则
蛋黄具有乳化作用 可以使冰淇淋味道更浓郁与质地光滑 2个蛋黄打至膨胀发浅 打散的蛋黄利于下一步混合 也能避免注入热牛奶时产生结块
备好蛋黄后开始加热牛奶 小火加热到牛奶温热（约60度） 有热气冒出但无沸腾时 龟速般倒入持续搅拌的蛋黄中 务必一点点加 避免蛋黄被热浪冲成蛋花
混合物再倒回奶锅 小火加热至蛋奶糊黏稠 这是最关键和最容易失败的一步 加热过程中 搅拌不要停！不要停！不要停！
用温度计观察 83度离火 或观察到细密的小泡泡消失 或观察到蛋奶糊变平滑 或将刮刀提起后糊糊可挂上 手指从中一滑/糊儿不马上合拢
鸡蛋的沙门氏菌在70~80度可杀灭 对于迷你星来说 这一步的杀菌意义 很~重~要~ 离火后温度还在上升 因此第一时间需坐冰水冷静一下 若有少许结块蛋黄 可过筛处理
待彻底凉后密封冷藏一小时 这样有助于蛋奶糊老化、更均匀黏稠 做出来的冰淇淋口感更佳 此时，冷藏室该有三样东西 芒果泥\蛋奶糊\淡奶油 淡奶油称好后连同容器一起冷藏利于打发 待它们都冰冰透心凉后约一架
淡奶油打到八成发。打好的淡奶油纹路清晰 拿起打蛋头能形成一个小尖角
混匀的步骤是先用蛋抽将芒果泥和蛋奶糊混匀 最后再和打至8成发的淡奶油翻拌 做好的冰淇淋糊黏稠顺滑 家有冰淇淋机则直接倒入 没有就放入冷冻室 定时取出搅打
冷冻2小时至碗边结冰第一次取出 用料理棒或电动打蛋器充分打匀or晕 接下来每一小时 做一次打晕处理 打两次较为适合 这样冰渣更少、口感更顺滑 少打一次也OK 麻麻们完全可以根据自己对口感的追求 和时间的方便 来选择一种折中的制作方法
做好的冰淇淋可以放入辅食盒分装 也可以直接挖球 每次吃前回温10分钟 挖球器要用热水泡才好使哦~
老妈妈制作冰淇淋时 总会被一旁的迷你星无敌连环call 此时只需要说出一道魔咒 “妈妈在做冰淇淋呢！” 身后霎时闪出一轮神圣金光 迷你星便如接到圣旨般退下 冰淇淋还有很多神奇的功效 比如说 你真的不知道如何让家庭聚会更嗨的话 那就来一份冰淇淋吧
老妈妈唠叨时间 1. 不同原材料制作的冰淇淋口感有差，老妈妈会在群内详细分享。 2. 资浅妈妈能力有限，欢迎大家拍砖，无论聊食谱还是家庭，我们都是善意的。 如何加群？ 只要添加老妈妈微信号“Minitable007”，并留言“冰淇淋”即可进群啦！以后，关于食物+玩耍，我们一起探讨吧