鸡蛋和白糖混合打发，隔水加热到40度开始打发。打至可以提起蛋液写字痕迹清晰。烤箱预热180度。
筛入两种面粉，翻拌30-40次无干粉
加入牛奶，再翻拌100次。
从10厘米上空把搅拌好的鸡蛋面糊倒入28*28方盘，预先垫好油纸。震出气泡。
180度，上下火，中层，烤15分钟。
紫薯馅可提前用牛奶和紫薯混合不粘锅搅拌成泥放凉备用。
蛋糕卷出炉，震，倒扣晾网，两分钟后，揭去油纸，用一张新油纸铺在上面，翻过来，切去四边，抹紫薯馅，用油纸卷好。
卷好的卷。
切好。粗粗的饱腹感极强。
全蛋液的打发状态。