菠萝切片在盐水里泡10分钟，然后洗净沥干水份。 放到搅拌机里打成菠萝粒。
放入锅中，加入糖中火加热。煮开就关火。
加入泡软的吉利丁片搅拌，用余温使吉利丁融化。
然后倒在直径9-11cm的慕斯圈里。用保鲜膜包好放入冰箱冷冻。
接下来饼干打碎。
倒入融化的黄油。
打匀后倒在模具里。模具是六寸戚风蛋糕的模具，底部放一张油纸，便于最后脱模。用一个平的器皿把饼干压平、压紧，放入冰箱冷藏。
做白巧克力慕斯。牛奶加入15克细砂糖加热。
蛋黄加入15克细砂糖搅拌均匀。
等牛奶煮开后一点一点加入蛋黄里拌匀，不用把全部牛奶都加进去，加一半就可以了。
然后再把蛋黄液倒回牛奶锅里，放在火上开最小的火煮，一边煮一边搅拌。直到变得浓稠，像蛋黄酱一样。
关火，趁热加入吉利丁拌匀。
再趁热倒入切碎的巧克力里搅拌，先倒入一半，搅拌均匀后再倒入一半。可能刚开始巧克力不会马上融化，没关系，如果最后还有巧克力块的话就把盆放在不超过60度的热水上慢慢加热。
直到最后得到一个浓滑的巧克力液体。然后放在一旁备用。
打发淡奶油。用最低速打发。
打到七分发，就是有点浓稠，可以看到纹路就马上停止。
把淡奶油和巧克力酱混合均匀，这个慕斯糊就做好了。如果做好的慕斯糊稀，那就放到冰水上搅拌会儿，等有点浓稠了再倒入模具。如果做好的慕斯糊特别稠，那就放在温水上搅拌会儿，等不太稠了就可以倒入模具。
先倒入模具薄薄一层。放入冰箱冷冻10分钟左右。
等凝固后再倒入模具少量的慕斯糊。
然后放上菠萝馅。如果直接把菠萝放在凝固的慕斯糊中，可能最后切开会有缝隙。
再把剩下的慕斯糊全部倒入，表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上。
慕斯蛋糕凝固后在模具外边用吹风机热风吹一下，然后脱模。
表面再挤上点淡奶油。
放上菠萝果粒、薄荷叶即可。
真的超级好吃哦！大家赶快行动起来吧！