苍蝇头

作者： 琪味无限

这是一道台湾地区家喻户晓的家常菜，通常用蒜苔或韭菜花搭配肉糜配以豆豉进行烹饪。因为豆豉形似苍蝇的头。故得菜名。今天因为豆豉刚好用完，也懒得再跑趟菜场。就地取材用橄榄菜代替豆豉来做这道菜。

用料

• 韭菜花 150克
• 猪肉糜 100克
• 小米椒 2个
• 干辣椒 少许
• 姜蒜 少许
• 橄榄菜 少许
• 生抽、蚝油、盐、糖、料酒 少许

苍蝇头的做法步骤

步骤 1

韭菜花洗净，摘去头部的苞头，切小粒备用姜蒜切末，干辣椒剪成节，小米椒对半剖开去籽，切段备用。

步骤 2

起锅烧油，下猪肉糜，多煸炒一会儿，看到有些微微焦黄，猪油煸出即可盛出备用。

步骤 3

另起油锅，油热下姜蒜末及干辣椒节炒出香味。下入肉糜，下两勺橄榄菜，下少许料酒、蚝油、生抽炒匀，下韭菜花末，下大约30毫升水（水一定要少，韭菜花是快熟菜，加一些水仅仅是为了防止糊锅）。下糖、盐调味，下小米椒段。翻炒至汤汁略微浓稠即可出锅。

苍蝇头的小贴士

1.韭菜花应尽量切得细碎一些； 2.豆豉和橄榄菜都可以使这道菜画龙点睛，正宗的台湾做法是加豆豉； 3.韭菜花可用蒜苔代替，如用蒜苔烧这道菜，加水环节克略微多加一点点水，烧制时间也应较韭菜花要略微久一些。

菜谱创建时间：2019-05-15 20:42:06