带皮五花肉切成如图所示大小的丁。
也可切片，筷子厚度差不多。
锅中放猪油融化，放入肉丁小火炸制。因为肉是带皮的，一定要小心炸锅溅油出来。我全程用的是小火，盖上锅盖慢慢炸。
在出锅之前我把肉捞起来，开大火再复炸了10秒钟。这样可以让肉更加的娇，同时也逼出了肉里面多余的油脂。
炸得很硬很干很枯，但是不能烧糊了噢。大概体积只有原来的½了。
辣妹子辣酱一瓶。
全部倒出，搅拌均匀。
我试了下味道，再加了一点盐。盐要稍微多放点，才能保证不变质。
玻璃罐密封，放冰箱保存。15天之后可以开启佐餐，焦干的肉吸收了辣椒酱里的水分，辣椒酱也融合了肉的香味。
这道菜的传统做法是要用郴州本地的辣椒来做。我曾经尝试过用菜场直接买到的朝天椒来做但是味道太重了。今天正巧看到了辣妹子辣椒酱，就突发奇想。结果效果还不错。如果有郴州本地的朋友，还望留言不吝赐教。