1、葱姜切好，同花椒大料一起放入碗中，加入适量清水，清水以刚刚没过调料为好，备用。 2、将里脊肉切成薄片，用清水清洗两遍，捞出放入碗中。 3、将料酒、黑胡椒粉、生抽、蛋清液、生淀粉、少量盐，连同步骤1的浸泡水一起放入肉片中，用筷子沿着一个方向搅拌，腌制十分钟。 4、将蔬菜（圆白菜、金针菇）洗净、肏水，捞出控干水分放入碗中备用。 5、烧一锅开水，将腌制好的肉片倒入，打个滚全部捞出备用。 6、锅中放入油，待油温升起改小火，依次加入郫县豆瓣酱、干辣椒、麻椒炒出红油，添水，改大火。 7、将肉片倒入锅中，大约七八分钟后，整体倒入步骤4中的蔬菜碗中。 8、将干辣椒、麻椒洒在肉片上面，烧一锅热油浇在上面，OK。 9、捧着饭锅开吃吧，真的很费饭。😀