白斩鸡

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耗时：1.2小时（1小时只需等待）难易程度：★★（一个★是给斩鸡的）所需锅具：炖锅鸡的做法有很多，白斩是最方便但又最受欢迎的。它充分保留了鸡原本的鲜甜，却又不会寡淡无味。只要原料新鲜，不需要厨艺也能做的很好吃，跟我来吧！ V：Caotai0624

用料

三黄鸡

30毫升（蘸着吃，也可以自己再加点葱蒜末辣椒啥的）

冰块

越多越好

白斩鸡的做法步骤

步骤 1

准备材料。三黄鸡买不到新鲜的用冷冻的也可以，鲜味会稍微差点。鸡的屁屁已经被我剪掉了～

步骤 2

我们来处理鸡肉。把脖子那儿的气管拔掉

步骤 3

肋骨上附着的内脏去掉

步骤 4

皮下脂肪也去掉

步骤 5

全部处理干净后均匀淋上用量里的一半料酒。没看到料酒？注意看左上角

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步骤 6

小葱洗净，不要去根，打个结

步骤 7

姜切片

步骤 8

平铺在鸡的肚子里

步骤 9

把葱结放入鸡肚子里，合上两边鸡身，放入炖锅

步骤 10

再淋上用料里的剩下的一半料酒

步骤 11

加入冷水

步骤 12

水要没过鸡肉。我这里是没过的，因为鸡有浮力，飘在水上看起来像没有没过😅

步骤 13

我们可以用一个盘子压住鸡，不让它飘，这样才能都煮到

步骤 14

然后盖上盖子大火煮开

步骤 15

转小火2分钟，然后关火焖一个小时。2分钟足够了！我们是利用余热把鸡泡熟不是煮，那样会老的！相信我，这样会熟的，一般的鸡差不多也就3斤上下。鸡肉嫩的秘诀就是泡，不是煮不是煮！

步骤 16

一个小时后

步骤 17

取出整只鸡。煮鸡的高汤不要倒掉，拿来下面条很香的！

步骤 18

去掉肚子里的葱和姜，利于散热

步骤 19

然后用自来水冲洗至不热

步骤 20

再放入冰水里冰镇20分钟

步骤 21

别忘了翻面哦

步骤 22

取出擦干表皮水分，淋上芝麻油

步骤 23

均匀涂抹全身（好诱人啊！）

步骤 24

开始剁鸡肉前往左手里倒点芝麻油（习惯左手用刀的往右手里倒），防止一会儿拿的时候把鸡身上的芝麻油蹭掉，那就不漂亮了。下面准备开剁！

步骤 25

先把脖子剁下来

步骤 26

再把鸡爪掰下来

步骤 27

中间剁开

步骤 28

稍微用力掰一掰鸡翅，这样好下刀。然后剁开

步骤 29

再把鸡腿也剁下来（这次剁的不好请忽略）

步骤 30

然后再把鸡身斩小块。鸡翅朝右手，猛的下刀，最好一刀剁断，如果不行，斩的时候要对准一个部位用力地一刀把大的骨头那部分先剁开，然后再根据刚才的缝把剩下的皮肉剁断。不要左一刀右一刀，那样鸡肉会剁散，摆盘就不好看了

步骤 31

找个稍大点的盘子，把生菜叶子洗净后用冷开水冲一冲，像这样铺在盘子里

步骤 32

全部剁好后用刀轻轻地平铲转移到盘子里，先剁下来的鸡翅鸡爪鸡腿别忘了一起放进去呀

步骤 33

鲜美的白斩鸡就做好啦！别忘了准备蘸汁哦。我的蘸汁是：生抽，小米辣，葱花，大蒜这些一起。

步骤 34

如有不明之处，欢迎添加微信咨询

白斩鸡的小贴士

我用的是比较深也有点厚度的炖锅，煮开保持两分钟再利用余热足够泡熟了，骨头也不会有血水。如果用的锅比较薄，煮开后的时间可以延长一分钟。如果一次吃不完，可以先剁半只，另外半只放回汤里泡着，什么时候吃什么时候剁。强烈建议你们用厨邦美味鲜做蘸料，真的秒杀一切生抽！不要忘记交作业哦

菜谱创建时间：2019-05-15 15:52:38

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