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8寸戚风蛋糕

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作者: 好妹妈咪

用料

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料(全部称好,避免后期操作手忙脚乱)

步骤 2

蛋黄蛋白分离,千万不要混合!

步骤 3

装蛋黄的盆子里倒入牛奶、玉米油搅合均匀后,筛入低筋面粉拌成没有干粉的面糊就好(不要过久搅拌,面粉容易起筋)

步骤 4

分3次加糖,使用电动打蛋器打发蛋白!(第1次:蛋白液有鱼眼泡泡时候加入1/3的糖粉;第2次:蛋白如浓稠酸奶状时候加1/3糖粉;第3次:打蛋器提起来有小弯钩时候加1/3糖粉)

步骤 5

蛋白打到“硬性发泡”状态就可以了!(打蛋器提起来有坚挺的尖尖)

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步骤 6
步骤 6

蛋白表面也可以看到小尖尖!

步骤 7

分三次将蛋白放进蛋黄糊里翻拌混合,切记不可打圈圈搅拌,那样很容易消泡!(可以切拌、上下拌、炒菜一样的手法拌)

步骤 8

蛋糕糊成流动飘带状态!(这个心血来潮加了香蕉泥,味道并没有加分,有点小失望呢)

步骤 9

混合好的蛋糕糊从20厘米处缓缓倒入蛋糕模具后,双手端起蛋糕糊在桌面轻轻摔两下(为了消除蛋糕糊里的气泡)。

步骤 10

进烤箱120度烤60分钟!(也许你家烤箱是150度180度,我家长帝烤箱温度偏高)

步骤 11

蛋糕表面颜色加深,蛋糕体升高后再回落成平面,基本就算成功的戚风蛋糕了!

步骤 12

蛋糕烤好后一定要从大约离桌面20厘米处往桌面摔两下,迅速倒扣晾凉!

步骤 13

蛋糕冷却后脱模!我都是徒手脱模(小心的用手指从边沿往中间掰离模具后,取走边沿圆形模具)

步骤 14

蛋糕底的模具我都是很粗暴的拿菜刀削下来!哈哈

菜谱创建时间:2019-05-15 11:49:21
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