米曲揉成单粒，备用。不必粉碎。
大豆泡水一夜，倒掉水。煮熟，搅成泥。
米曲与盐、豆泥揉匀。
用力摔出气泡，挤压进桶内。捣实。贴上一层食品级玻璃纸，压上重物。绳子扎住坛口。放在阴凉避光处，至少三个月再打开。
发酵一年的味噌酱，今晚开桶，味道鲜咸甜。所有的等待都是值得的
这个上边有一层类似酱油的东西。
边缘会有一点发霉，挖掉即可。多少盐也不能抑制杂霉菌，需要尽可能排气，耗尽氧气，达到稳定状态。 类似泡菜的过程。乳酸菌和酵母菌，会发酵出层次丰富的香气。