恬橙椰蓉 蛋糕卷

作者： 茉小语UnaJ

这款蛋糕卷来源于橙泥的诞生 本来只是想写个熬果泥的食谱 但写到最后觉得有点寡淡 索性就配了一款果泥口味的卷 这款果泥是偏多汁 酸多甜少 不同于果酱浓稠 多糖腌渍 属于很快手制作版本了 但又保留了橙皮部分 所以口味上比取纯的肉泥更凸现橙的风味 一会就吃掉了两大块卷卷 橙香橙香的 我想你是不会拒绝长胖的 🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃

用料

• 香橙果泥部分
• 鲜橙 2个
• 细砂糖 30克
• 鲜柠檬汁 20克
• 处理橙皮食用盐 少许
• 蛋糕卷部分
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 蛋黄用糖 10克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 海盐 1.5克
• 橙汁 10克
• 香橙泥 15克
• 白醋 少许
• 蛋清白砂糖 50克

恬橙椰蓉 蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

选橙克数稍微大一点 皮光滑 薄一点的 少许食用盐进行寖泡后搓洗 擦干水分

步骤 2

取橙子最外皮的部分 如果你削的太厚 有白瓤的部分 我们用铁勺或者刀片将它刮掉 【注意不要弄伤手了】

步骤 3

处理好的橙皮切成切条 备用

步骤 4

两个橙肉也是切掉外面的皮 只留纯的果肉 这样成品口感会好很多 不需要加水 直接讲果肉炸成果汁 如果你希望最后的成品有果肉颗粒 就不需要完全的炸成汁状 轻打一下就好 东菱榨汁机 10来秒就好了

步骤 5

处理一下切好的橙皮 明火焯一下热水 2分钟即可 可以放一小撮盐 皮色保持的更清爽

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步骤 6

步骤 6

焯水后 过一下凉水 备用

步骤 7

现在处理果肉部分 砂糖 柠檬汁 果肉汁 放入奶锅 煮的时间大家根据自己的喜好 如果你想最后的成品是带有一点果汁的流动性 那就煮的时间短点

步骤 8

我做的是稍微偏浓稠的 煮的时候我们要不停搅拌防止糊底 而且容易溢锅

步骤 9

果汁收到略干 我们把备用的橙皮丁放入奶锅 煮的时候我们可以尝一下果皮的甜度 熬到差不多略浓稠就可以关火了

步骤 10

我熬的是偏干湿的 口味偏酸少甜 喜欢多甜可多加糖 这款果泥适合抹吐司 做夹馅 也可以放蜂蜜冲果茶 抹蛋糕面

步骤 11

放凉以后 装入容器 放入冰箱冷藏室 新鲜的果汁泥 建议不要放置过长时间 冷藏半个月以内吃完为好

步骤 12

蛋糕卷鸡蛋的选取 每个鸡蛋带个60克左右 打个的土鸡蛋 这个蛋黄比较好看 做出卷颜色也比较鲜艳

步骤 13

蛋黄 牛奶 海盐 玉米油 橙汁 蛋黄用糖 全部放入一个容器进行乳化 乳化要充分 跟做戚风乳化是一样的

步骤 14

准备10-15左右香橙泥 放入蛋奶液中 混合均匀

步骤 15

筛入低筋面粉 混合

步骤 16

混合好的蛋黄糊状态 放一旁备用 预热烤箱160上下火

步骤 17

蛋清提前放入冷冻室 四周结有冰渣 放入少许白醋 三次加糖打发 蛋白霜打发步骤具体参考戚风的蛋白打发手法跟状态

步骤 18

最后记得低速整理气泡 这样烤出来的蛋糕卷内部组织切面才会细腻好看

步骤 19

打发至干性偏一点湿性状态 有大的尖角 最后一定要低速整理一下气泡 这样我们烤出来蛋糕卷内部组织细腻 切出来的侧面也是很好看的

步骤 20

取1/3的蛋白霜先与蛋黄糊混合 使两者质地均匀

步骤 21

将翻拌一次的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜内 用手动蛋抽 快速 大胆 轻柔 翻拌均匀 或者使用刮刀 手法与戚风相同 新手混合均匀就好 不宜长时间搅拌 从开始混合蛋白霜最多也就1-2分钟的时间就能全部混合好入模具

步骤 22

质地细腻 提起刮刀挑面糊下落是连续有叠痕

步骤 23

提起蛋盆 10厘米高度 入模具 可以冲掉一部分的大气泡

步骤 24

将面糊平摊均匀 轻震几下 入烤箱 不要在空气中逗留过长时间

步骤 25

烘烤时转上下火145度45分钟 根据自己家的烤箱自行调整温度和时间

步骤 26

烘烤好的蛋糕卷倒扣揭去油布 晾凉至有点温热

步骤 27

卷成自己想要的形状 也可以添加奶油夹馅 油纸卷起来冰箱冷藏稍微定型

步骤 28

我们反卷 正卷都可以 做到这里其实这个蛋糕卷就已经是一个成功的成品了 直接抹奶油做成毛巾U形卷 或者O行卷都是很棒的

步骤 29

我做的是还附有椰蓉香的毛巾卷 我们在来稍稍装饰一下 大大提高这款蛋糕的颜值

步骤 30

拿出我们准备好的香橙泥均匀的涂抹在蛋糕表面 撒上适量椰蓉装饰【椰蓉买了有大半年了，终于是用上了。】 切开侧面可以看见些许橙皮丁跟果肉 定型冷藏时间较短吃之前可以在冷藏一下 使果泥跟蛋糕体融合 清香酸甜的香橙椰蓉蛋糕卷就做好了

菜谱创建时间：2019-05-14 23:58:54