烤箱170°预热5分钟放入生咸鸭蛋黄烤到冒出油表面有泡泡 烘烤大约5-10分钟
制作水皮: 面粉过筛混合材料做成面团放置半小时后平均分成20个搓成圆球
制作油心: 面粉过筛混合材料放置在冰箱半小时后平均分成20个搓成圆球
制作馅: 可以用豆沙包裹蛋黄也可以直接蛋黄放豆沙上面
拿起水皮按扁包入油心做成面团 取一份面团压扁用擀面杖从中间往两头擀长卷起(越薄层次越多)放置10分钟 再次擀长卷起 用手压扁后擀面杖擀平(最好擀成圆形)包入馅(收口不能有缝隙,不然烘烤的时候会开裂甚至爆开)
蛋黄酥顶部涂上蛋黄液撒点芝麻在表面,底部沾一点蛋白然后放中层烘烤
烤箱温度: 上火200 下火160 预热烤箱 烘烤时间: 25-30分钟
1.蛋黄液可以先烘烤几分钟后拿出来多刷几层,出来后颜色会比较漂亮