1.将鲈鱼宰杀洗净，从中间切开，肋骨剁几刀，要使鲈鱼能趴下，鱼身上改一字花刀，浅浅的几刀就可以了。
2.加盐，料酒，将鱼内外抹匀，葱姜垫底，姜片塞入肉内，腌制十五分钟。准备一个盘子，葱姜垫底，使鱼肉下面也入味，放入盘中，蒸制12分钟。
3.锅中倒蒸鱼鼓油，热一下，再加几滴陈醋，然后将汁子淋到鱼身上。
4.葱丝姜丝青红椒丝铺到鱼身上，烧油待油冒青烟时泼油。