戚风蛋糕

作者： yoyoliufang

没有添加剂，没有那么多严格的要求，口感也细腻、绵嫩。 家里从老到小都爱吃。 用料的数据是8寸+6寸的总用量，因为我家烤箱容量原因，最多一次可以做2个：8寸+6寸。 想做8寸按此用量: 洋鸡蛋 5个 白砂糖 90g 食用油 50g 纯牛奶 80g 低筋面粉 90g 淀粉10克 想做6寸按此用量： 洋鸡蛋3个 白糖45克 食用油25克 纯牛奶40克 低筋面粉45克 淀粉5克

用料

• 洋鸡蛋 8个
• 细砂糖 135克
• 食用油 75克
• 纯牛奶 120克
• 低筋面粉 135克
• 淀粉 15克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备容器。将蛋清、蛋黄分开。蛋黄容器内倒入牛奶、食用油。

步骤 2

蛋清内倒入白砂糖，直接用打蛋器或厨师机开始打发。

步骤 3

蛋白打发至奶油状。

步骤 4

如图所示，有直立尖尖，即打发到位。

步骤 5

开始蛋黄糊制作。油、牛奶、蛋黄搅拌均匀。 至于先做蛋黄糊还是先打发蛋白，这个先后顺序随意，没什么影响，重点是蛋白打发到位。

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步骤 6

步骤 6

如图

步骤 7

倒入面粉。

步骤 8

继续搅打均匀、细腻。并将气泡震出。蛋黄糊完成。

步骤 9

打发好的蛋白取三分之一，倒入蛋黄糊中。

步骤 10

用硅胶刮刀搅拌均匀。不要害怕消泡的问题。其实蛋白打发到位是没那么容易消泡的。如果打发不够或搅拌太久，可能容易消泡。

步骤 11

倒入剩余全部蛋白，继续搅拌均匀。蛋糕糊完成。

步骤 12

将蛋糕糊倒入模具内。放入预热好的烤箱，我通常设置135度。70分钟。因各家烤箱温度不同，我看很多人给的建议是150度。各家烤箱脾气自己拿捏哈，我的烤箱设150刻度上会偏糊。

步骤 13

时间到了取出、倒扣放置，也可关火后在烤箱内倒扣放置。

步骤 14

美味的蛋糕出炉啦！

菜谱创建时间：2019-05-14 19:58:55