绿豆糕（免过筛）

作者： Alice不是爱丽丝

50g一个，共24个 麦芽糖起到增加粘稠度的作用（如果没有，糖换成170g白砂糖➕10g蜂蜜)

用料

• 脱皮绿豆 450克
• 无盐黄油 175克
• 白砂糖 130克
• 矿泉水（煮绿豆用） 950克
• 抹茶粉 4克
• 可可粉 7克
• 麦芽糖 40克
• 洗绿豆的水 适量

绿豆糕（免过筛）的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆用清水多搓揉，淘洗几遍（我洗了十几遍)，刚开始水里会有很多泡沫，水也很浑浊，多搓揉几遍等到水澄清不浑浊无泡沫就可以了。

步骤 2

电饭锅中加入洗好沥干水的绿豆，加入950g矿泉水，煮烂（越烂越好），煮到看不到多余的水，用刮刀一压，搅拌几下就变成细腻的豆沙即可。

步骤 3

豆沙倒入锅中，全程中小火慢慢炒。炒到豆沙稍稍发干（底部可能会结皮，不要紧）加入1/3黄油，黄油吸收以后再加入1/3接着炒，重复直到黄油用完，此时豆沙应为油润细腻的状态。

步骤 4

分两次倒入白砂糖炒匀，再加入麦芽糖或蜂蜜炒匀，如果喜欢沙沙的口感就炒干一点（抱团会开裂)，如果喜欢湿润的口感炒到可以抱团就行。

步骤 5

等分成三份，一份加入抹茶粉，一份加入可可粉，揉匀，盖上保鲜膜放凉。豆沙分成50g一个的剂子，模具上涂一点融化的黄油防粘，压好，密封包装，冷藏即可。做好的绿豆糕最好在五天内吃完。

菜谱创建时间：2019-05-14 12:45:08