鸡爪剁三段。用水洗掉血水。撒少许料酒（去腥）。
锅内烧水。水开下鸡爪子。焯3分钟捞出。再烧水。下鸡爪子。焯10分钟捞出鸡爪（水不倒掉备用）
锅内烧油。油温七成下郫县豆瓣酱。炒出红油下葱姜蒜。下鸡爪继续翻炒。放生抽、酱油、冰糖。继续翻炒。加水没过鸡爪（之前备用的水）可以放八角等也可不放。
（剩余水减半）依次下年糕片、藕片、土豆粉、金针蘑。大火收汁。放少许盐、花椒粉等。
出锅装盘。放小葱碎，撒芝麻。完成✅