准备工作： Step1：烧一锅热水，烧热后关火待用。 Step2：油纸裁剪好，铺在6寸活底模具的底部和四周。 Step3：低粉过筛2-3次，待用。
正式步骤： Step4：3只鸡蛋打入无油无水的打蛋盆中，并搅拌成鸡蛋液。（将蛋黄戳破，搅打均匀即可） Step5：将针式温度计架在打蛋盆边缘，再将打蛋盆坐在热水中。 Step6：黄油切成小块放入盛放纯牛奶的盆中。 Step7：温度计的温度达到40度左右时，从热水中取出打蛋盆。（没有温度计，也可以用手指测量；手指感觉到热意即可） Step8：再将盛放了黄油粒、纯牛奶的盆坐在热水中，隔水融化黄油。
Step9：打蛋器高速搅打鸡蛋液，直至出现较多大泡泡；将全部白砂糖倒入鸡蛋液中。
Step10：打蛋器换中速、不停搅打鸡蛋液。 - 随着不停搅打，鸡蛋液的泡泡会越来越小&细腻、体积会明显蓬发、颜色也会慢慢变浅。 -当鸡蛋液的颜色变成米黄色、搅打中出现纹理时，提起打蛋头检查状态。如滴落的鸡蛋液很快消失，则需继续搅打。 - 当提起打蛋头，鸡蛋糊像绸带一样流动，滴落到盆中的面糊表面上呈现折叠状，再缓缓消失在鸡蛋糊中。 - 低速整理几下气泡。全蛋的打发就完成了。 （整个过程约需15分钟左右）
Step11：烤箱预热，上下火160度，10分钟。
Step12：将低粉分2-3次筛入鸡蛋糊中，快速翻拌成为面糊。每次筛入后，用刮刀从底部向上翻拌，避免同一个方向画圈。（以免起筋） Step13：舀起1/3面糊倒入黄油牛奶碗中，搅拌均匀。 Step14：黄油牛奶面糊倒进剩下的2/3面糊中，翻拌均匀。（避免起筋）
Step15：把面糊盆举在距离模具约10厘米的高度上，将面糊倒入模具中。 Step16：双手拿起模具，左右摇晃让面糊自己慢慢流平。如果流不平，可以轻轻震几下让表面平整，注意不要大力震。 Step17：将模具迅速放入预热好的烤箱中下层，上下火160度，烘烤35分钟左右。 （烤箱设置温度与实际温度不一定一致，需根据自己烤箱的具体情况来判断；时长需根据食材分量的多少适当调节） （如果表面已经上色而时间还没烤够，可以中途加盖锡纸以免上色过深。）
Step18：蛋糕烤熟后，取出模具，迅速震动2-3次，震出热气。（防止中央塌陷） Step19：将模具迅速倒扣在晾网上，直至蛋糕不烫手后，徒手脱模即可。 如果吃不完，可包上保鲜膜或装入保鲜袋中，放在冰箱冷藏、冷冻保存均可。
全蛋打发比蛋白打发困难一些，所耗费的时间也久一些。无法像蛋白霜一样打发到“大弯勾”“小弯角”的状态，所以，打发到“绸带般、不容易消失的纹路”的状态即可。 几个需要注意的小问题： 问：为什么蛋糕出了沉底或分层？ 答：黄油没有充分搅拌均匀。 问：蛋糕为什么会塌陷？ 答：原材料干湿不平衡，水分太少；面糊太稠。 问：蛋糕为什么会开裂？ 答：海绵蛋糕的膨胀力不太大，不容易出现开裂问题。如果出现，有可能是烤箱温度偏高，快速膨胀导致表面开裂。 问：陈鸡蛋可以做蛋糕吗？ 答：新鲜鸡蛋的膨大作用、粘结作用更好一些。存放较长的陈鸡蛋，由于蛋白PH值升高且较稀薄，在打发中不宜将空气混入包裹住，从而影响了鸡蛋的起泡性。 问：为什么要坐在热水中？ 答：全蛋在40度时最容易打发。温度不够或冷藏后的全蛋很难打发。这是因为温度不够或冷藏的鸡蛋加入白砂糖后粘性很强，不容易产生气泡。将温度不够或冷藏的全蛋隔水加热，可以降低鸡蛋的粘性，使全蛋容易产生气泡。