全麦不利于发酵，口感也太干太糙，因此全麦吐司需要加至少一半的高筋面粉，这个原则也适用于很多杂粮食品的制作，本次用的是900克的吐司模具，用了差不多530克面粉，大家可以自由组合，但是高筋面粉应不少于一半的量。
将糖，牛奶，酵母粉和鸡蛋放到主锅中，40秒速度3调和。
加入高筋面粉和全麦面粉，放一茶匙盐，设定揉面模式三分钟。
再次设定揉面模式三分钟，分三次从观察口将70克黄油加入，期间可以从观察口看一下面的软硬，觉得太稀软可以加少许面粉，感觉硬了可以加10毫升牛奶。
揉好的面团拿出来均匀的分成三等份，搓条擀成牛舌状，擀出面团里的气泡。
将牛舌面饼整形一下卷起，大小差不多符合吐司模具的宽度。
吐司盒里面均匀的抹点油，要没有味道的葵花油或者是玉米油，盒盖子上也要抹一点，把卷好的面团轻轻放进去，平均留有发酵的空隙。
放在室温温暖的地方发酵到差不多吐司盒的七八分满，这里注意，干酵母粉发酵的时间长一些，非夏季大概都需要两个小时，如果用新鲜酵母替代只需要不到一个小时就能发酵完成。另外还可以设定烤箱45度40分钟，放在烤箱内发酵，期间注意观察，不要让面团发酵过度溢出模具。
在发酵完成前预热烤箱200度20分钟，然后将吐司盒放到烤箱中层190度40分钟，在这里注意，每个烤箱温度有差别，我家西门子的感觉温度会偏低所以用190度，也可以设定180度或185度，烤制的时间个人认为应该不少于40分钟，这个时候里面的组织一定是烤熟的状态。
美味的吐司出炉了，取出模具拉开盖子倒放，停个一两分钟就可以脱模了。
看里面的组织是不是很完美！
稍凉一点就可以切片吃了，抹黄油，夹果酱随意！
酵母粉可以换成新鲜酵母，10毫升酵母粉大概用25克酵母就足够了，新鲜酵母发酵虽然快，但是气泡多，需要多排气一次，就是擀好卷好放置一大约10分钟再擀。另外黄油的量根据个人口味可以增减，900克的大吐司黄油量不少于50克不多于80克我认为是比较合适的，祝大家操练成功，美美的享用自己做的美食，么么哒～