温水和面，用筷子搅拌成絮状，直到没有面粉。注意：面要和的相对软些，因为蒸饺本身是死面的，如果面太硬的话，蒸好后，放凉会很硬，就不好吃了哈。
揉好面团。
盖盖儿醒发半小时。
西葫芦擦丝，丝不要太长哦！
放入少许盐，把西葫芦煞出水分。
适当用手把盐抓匀，放置15分钟。
天津有炸面筋，如果大家那里没有卖的，也可以用油条代替。把2个炸面筋拍扁。
切条，切末待用。面筋的作用是来吸收馅儿的多余水份，避免蒸的时候出汤，漏到饺子外，就不好啦。
锅中放油，稍微多放些，四个鸡蛋炒碎。待用。
把西湖放进纱布。
挤出水份，至干透。
用刀切一下，不要让丝太长。
葱切末待用
把西葫芦丝和葱末放进鸡蛋里，搅拌均匀。
软粉皮儿。如果没有买到，用其他粉丝，粉皮儿都可以哈。
粉皮儿切末待用。
放进馅儿里，搅拌均匀。
放入适量蚝油。搅拌均匀。
放入香油，注意，一定多放些，馅儿的精髓就在这里啊！！多放！多放！然后放入少量食用油，搅拌均匀。
放入适量盐，搅拌均匀。
放进炸面筋末，搅拌均匀。
最后放入适量虾皮儿，根据自己口味来放就好。
好啦！西湖鸡蛋馅儿就和好了。
把醒发好的面团，揉一揉，揉成图中这样，光滑有手感～
根据自己的喜好，饺子爱包多大包多大吧～哈哈，注意，皮儿一定要薄些，太厚不好吃哦！
我包的～注意，素馅儿蒸饺，要多放些馅儿进去，才好吃哦！颜值就靠你自己啦！
包好后，上锅蒸15分钟，关火。就可以吃啦！
大馅儿的素蒸饺就出锅啦！！好吃到爆！今晚我家又一个没剩，本来还想明天带单位给同事尝尝，哈哈哈，下次吧！
大家注意：每放一样食材和调料都要搅拌均匀后，再继续放下一样，千万不要一起都放进去再搅拌，那样可不好吃哦！切记！ 同样的和馅儿方法也可以用来做水饺哦～