鸡腿切块焯水，水开后放入1~2分钟左右，目的煮出血水同时收紧鸡肉，不用煮太久，沥干水备用（不要放冷水里洗，觉得脏东西多建议大火滚水的时候捞出来不容易沾上煮出来的脏东西）
锅内倒入对应炒菜份量的香麻油（最少和生抽量持平），油热后放糖（冰糖也行，一小块即可）小火炒至糖化 ，颜色出焦糖色，鸡块倒入翻炒上色。 这里如果看鸡块未沥干水多可先热锅无油状态下直接放鸡块翻炒，水干出锅再倒油炒。不会炒焦糖色的人可省略直接放糖后接着下鸡块。
鸡块上色后依次倒入料酒、生抽、老抽（比例2：1：0.5）。 不用再放盐了，可加入少许五香粉（手指头大小），喜欢颜色深点可稍加点老抽，大火煮开马上转小火盖盖，焖至水快干了搅搅放入青红椒炒至收汁即可装盘。 大概焖煮20~25分钟左右吧，因为是鸡腿肉，口感比较嫩很容易熟。