这就是泰国虾，这个季节的泰国虾藏在虾头的虾膏非常丰满，公虾个头超大，三只就差不多一斤了。
处理泰国虾：用厨房剪把虾腿虾钳虾尾和泳足剪掉。背后一刀，再在虾的眼睛后面斜着剪一刀，如图，在断口处轻轻一捏，虾囊和脏东西就挤出来。
香茅只用根部最嫩的部分，切小段剁碎。独蒜剁成蒜茸备用。
青柠榨汁，指天椒切段，加入和柠檬汁等比1:1比例的白糖，再加入一勺胡椒粉，一勺鸡粉，一勺鱼露搅拌均匀，制成泰式酸辣酱汁。
不粘锅加入足量的橄榄油，烧开后倒入处理好的泰国虾，大火翻炒至6成熟。
加入处理好的香茅和蒜茸，持续猛火翻炒。
佐入80ml的白葡萄酒，盖上锅盖，猛火烧开后转中火3分钟。让白葡萄酒和香茅的清香渗进虾肉。
3分钟后，泰国虾已经熟透。关火，洒入准备好的泰式柠檬汁。
装盆，撒上香菜和青柠片点缀。
这一道泰式酸辣虾完成了。
泰国虾色泽红亮，香茅和青柠特有的清爽芳香扑鼻而来，风味蘸料辛香甘鲜，口味酸甜，别具一格，演化出多重滋味。
这道泰国虾运用了类似YAM的做法。YAM就是冬阴功的阴，其做法有点像做汤与做凉拌菜的结合。是地处热带泰国一种风味独特的烹饪方式！
以柠檬汁和香茅柠檬叶等香料，再伴入鱼露，大蒜和杂的碎辣椒等，很像沙拉，又并非沙拉，口感酸爽辛辣，令人一试难忘。
青柠檬是一种东南亚特有的调味水果，个小味酸，有一种蜜糖的清新香气，往往使闻过它香味的人终身难忘，泰国人喜欢在菜肴上挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，别具一格的东南亚味道。
泰国虾又名罗氏沼虾，生长在淡水即淡海水域，虾肉结实，肉质甜美，有一对蓝色大螯，是最大的淡水虾类。
品尝美味吧！拿起大虾，先在虾头断口处吸一口，这个季节的泰国虾拥有嫩滑丰厚的虾黄，轻轻一吮，就连着酸甜的酱汁滑进舌尖。
揭开虾盖，泰国虾背部开刀，轻轻一剥，整个Q弹爽滑的虾肉就出来了！超大一只。沾上酸酸辣辣的香茅柠檬汁，这一口-爽！
紧实弹牙的超大虾肉散发着白葡萄酒和香茅的清香。
唯这一口嫩滑鲜爽的虾膏不可放过！
来，张开嘴巴！😋😋
今天这一道泰式酸辣虾就介绍到这里了。
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1: 处理泰国虾的时候，用厨房剪在虾的眼睛后面斜着剪一刀，在断口处轻轻一捏，虾囊和脏东西就挤出来。 2:泰国虾背后一刀方便入味。 3:青柠汁预热会降低酸度。一定要关火后再淋入以青柠汁制成的泰式酸辣酱。