小龙虾去头去尾（去尾主要是去肠子，尾巴中间那片一扭一扯，把肠子拉出来）。这步不会做可以让卖虾老板弄。四斤虾的虾球有一大盘，三斤有一小盘。
锅中下油，下姜蒜爆香。喜欢吃辣的可以放点干辣椒。
（前面的步骤都没有拍图就拿这个代替了）小龙虾倒进锅里翻炒片刻，炒到一半的壳子都变色（变红）根据个人口味加盐，加一勺白酒。炒到全部变红加一勺生抽，以及一点点老抽调色。
锅里加开水，不能太多不然烧老了。水位比全部食材略低一点即可（家里炉子火大就多加点，火小就略微少点，自己灵活掌握）。然后直接盖盖用大火烧。
烧到水快干，加一到两勺白糖，一勺醋。然后按个人口味加胡椒味精，不加也无所谓。
起锅撒香菜或葱。开吃！
1. 一定要用白酒，料酒就没这个味儿了。 2. 小龙虾买尽量偏青色壳子的，红黑色壳子的壳特厚，咬得费劲。