蚕豆去豆荚，剥去薄外皮。
水烧开，加入1克盐，放入蚕豆，盖盖煮到8分熟，就是快水开的样子。
取出沥干。
将3个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。
分开充分搅打，手打每份约300下。
将充分搅打的蛋黄和蛋白混合，再打300下（一共就是900下啦），然后加入糖1克，盐1克，黄酒3克。
锅中放油，中火加热，油温在5成熟时，鸡蛋下锅。
鸡蛋下锅，慢慢煎到两面金黄。
在锅中用铲子切碎。
放入蚕豆，转大火，撒入2克盐，2克糖，2克黄酒。出锅。
蛋黄和蛋白分开搅打，之后再合在一起，这样的蛋液炒出来更加蓬松。 油温五成热的状态是伴有少量青烟，有微微响声。是最适合炒菜的油温。